烘焙中的几个天然甜味剂~

导读:现代人越来越注重身体的健康问题,担心糖分摄入过多会对身体的健康产生危害。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟,长期食用含...
  现代人越来越注重身体的健康问题,担心糖分摄入过多会对身体的健康产生危害。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟,长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短,并提出了“戒糖”的口号。越来越多的喜好吃甜食的人,开始寻求一些低糖食品来控制糖摄入量。事实上,除了糖和人工甜味剂能增加食物的甜味外,还有很多更天然、更健康的甜味剂是能够取代糖和人工甜味剂的。
 
  1、甜叶菊
 
  甜菊是一般人所熟悉的甘味料,也是南美洲巴拉圭与巴西交界处常见的多年生草本植物,甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质,精制的甜菊素是无色无臭的结晶,其甜度为砂糖的200倍。由于热量低、易溶于水或酒精,也具耐热性,可谓无热量之代糖产品,是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。但是,大家在购买的时候一定要确定购买的是100%天然甜叶菊萃取物,而不是甜叶菊粉。如果包装上写的是甜叶菊粉;这就意味着不是纯天然的甜叶菊萃取物。大多数市面上在售的甜叶菊产品,一般都是添加有一、两种的添加剂,这样使产品看起来更加的细腻。
 

 
  2、黑糖蜜
 
  黑糖蜜又称赤糖糊,是一种黑色粘性液体,是甘蔗经过长时间熬煮提炼出来的,颜色较深的一种红糖。虽然黑糖蜜的味道有一点苦甜,但是还是有一部分的人喜欢用它作甜味剂。在日本主要原产地是冲绳,除了能提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等,具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。所以,如果你还没使用过黑糖蜜,那么建议你可以尝试用这种天然甜味剂烘焙甜点。
 

 
  3、枣糖
 
  枣糖是由切碎的干枣制作而成的。栆糖不像其它的糖是用甘蔗或者甜菜制作而成,它的提取方法也不是通过压榨或者溶煮。栆糖很甜,但是不会结块,也不会融化。通常,人们会用栆糖去制作一些特定的烘焙甜点或者加在饮料中食用。栆糖的制作方法非常的简单,你可以在家自己制作。先将干红枣用水跑发,然后倒入搅拌机中,高速搅拌成糊状就行了。这样制作出来的栆糖,味道非常的甜,但是不会融化,特别适合用于制作红枣蛋糕。
 

 
  4、椰子蜜
 
  椰子蜜是来自椰子花中的花蜜,是一种低糖的天然甜味剂,它含有大量的维生素、矿物质、氨基酸和其他一系列的营养素。天然椰子蜜只含有1.5%的果糖,去除掉花蜜中的一部分水分,果糖的含量会达到大约10%,与蜂蜜、白糖、龙舌兰蜜等其他甜味剂相比,椰子蜜中含有的果糖成分最低,椰子蜜是以蔗糖为主的甜味剂,所以对果糖过敏的人可以选择椰子蜜。大家可以在健康食品超市或者是一些连锁超市中购买到椰子蜜,然后可以完全用椰子蜜来代替日常生活中的糖。
 

 
  5、罗汉果
 
  罗汉果的果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷,还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分,是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷,其配糖苷元是三萜烯醇。罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不产生热量,所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。含丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容作用;有降血脂及减肥作用,可辅助治疗高脂血症,改善肥胖。罗汉果常被用于制作甜点、糖果、饼干等烘焙食品,是天然健康甜味剂的选择之一。
 

 
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