咖啡制作培训:如何看清巴西咖啡豆的品质分级

导读:巴西咖啡的口感没有什么酸,也不会特别苦,风味比较均衡,有特别的果香,很受欢迎。但是当你购买巴西咖啡豆的时候,是不是被它的品质描述弄得晕乎乎的呢? 一般购买巴西咖啡豆...

  巴西咖啡的口感没有什么酸,也不会特别苦,风味比较均衡,有特别的果香,很受欢迎。但是当你购买巴西咖啡豆的时候,是不是被它的品质描述弄得晕乎乎的呢?

  一般购买巴西咖啡豆的时候会看到类似这样的描述:巴西圣多斯No.2、19号筛网、极温和。这是因为巴西咖啡豆是采用瑕疵豆比例、筛网以及味觉测试三种方式来综合评价的。上面的描述是这样理解的:

  

咖啡制作培训:如何看清巴西咖啡豆的品质分级

 

  巴西——生产国名

  圣多斯——输出港口

  2——表示瑕疵豆混入数量的等级方式,No.2为最高等级,而No.8则为输出销售规格的最低下限。

  19号筛网——表示豆子的尺寸太小,巴西以12-20表示,号码越大颗粒越大。“19”表示通过54毫米洞孔筛网的豆子。但是此分级法仅限于平豆,圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网(8-13)分级。

  极温和——表示杯测的分级,极温和和表示最高级。

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  这里我也可以简单地普及一下巴西式的杯测等级。

  等级1:极温和

  等级2:温和

  等级3:稍温和

  等级4:艰涩

  等级5:淡碘味

  等级6:浓烈碘味

  巴西之所以采用如此复杂的品质分级方式,主要是因为产地过大,产豆过多。

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