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何谓私房烘焙?其包括那些品类

文章来源:雪中送炭 发布时间:2017-10-06 10:32 编辑:adminss

  中秋节撸月饼名正言顺,同时差不多所有的私房烘焙这个时候也都在撸着另一款爆款糕点—蛋黄酥。蛋黄酥是常见的传统特色小吃,主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,不但除去了熬猪油的麻烦也增强了口感。

  

何谓私房烘焙?其包括那些品类

 

  

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  据不完全统计,今年月饼的产量约莫得是蛋黄酥的1.4倍。

  2017月饼的新宠应该算是流心奶黄款了,除了豆沙、五仁、椰蓉、莲蓉、蛋黄、冰淇淋月饼外,我竟然还看到了榴莲以及双黄月饼,简直是超懂吃货的心啊。

  说是“私房烘焙”,但是里面也有很多大神,他们中有些人已经专业到可以1家以上的门店,而且关于烘焙的理论和实操简直能编一部《三生三世我与烘焙》电视剧了;有些专业的chef们也觉得私房烘焙的力量不可小觑,玩技术的他们确切的感受到了一大股压力啊。

  

何谓私房烘焙?其包括那些品类

 

  言归正传,撇开月饼和蛋黄酥这两样近期内持续霸占头条热门的爆款单品不说,目前私房到底都在烘焙啥?经过我一番缜密、细致的观察之后,最受大家青睐的款有以下这些:

  (炒鸡不负责任的告诉你,下面的排名就是分了先后的呦)

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  1.滴落蛋糕

  

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  其实看到它是热度第一我也大吃一斤,这种浓浓欧美范儿的蛋糕竟然最受消费者喜爱吗?只是奶油抹面的蛋糕体上顺着边缘淋涂上少量巧克力酱料,中间堆上水果啥的,分分钟就能hold吃货的心……了吗?有懂的咩,在线等,挺急的。

  2.裸蛋糕

  

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  视觉上像是滴落蛋糕的低配版(真的不是为了偷懒才不抹那么多奶油的吗……),更加原始和自然;经过调配的动物奶油在固形方面没有那么强的可塑性,但是原料都是真材实料,配上水果、酥粒、果酱啥的拍照肯定美美哒。

  3.千层

  

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  没错,这个千层可不是千层酥哦。这是前段时间引爆上海滩,排队至人满为患甚至招来警察维持秩序的超火爆品牌—Lady M的招牌产品(当然配方肯定不一样),入店必点,但可能你不一定进的了店……据说刚开业那几天凌晨三点就有人等在商场外排队。

  

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  在Lady M刚登陆上海时,印象最深刻的是它频频刷屏的原因——“天价蛋糕”的名头,高达2799有木有!?这怕不是吃了一个蛋糕柜吧!虽然后来证实并不是这么贵,但是这个话题已经火到不行……

  

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  从视觉上来看它应当是日式甜点的一种,实则却是一款道地的美式蛋糕,层层叠叠的饼皮之间夹上奶油和水果,原味、巧克力、芒果、抹茶、红茶…口味百变,质地柔软,老少皆宜啊有木有?

  伪·干货直达→千层酥的开酥技巧

  4.蛋糕卷

  

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  可塑性超高的单品之一,海绵蛋糕+奶油,或者再加上各式水果;有美术功底的烘焙达人们再弄点儿不同色的面糊调一调配一配,各种Q萌的卷卷简直下不了口。

  干货直达→蛋糕卷的配方/视频

  5.韩式裱花

  

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  感觉它算得上私房烘焙里比较耗费时间和精力的异类了,各种韩裱的培训课程也是资源丰富;韩式裱花不仅对创作者的技术有考验,对受众的选择也是有一定要求的,基本上觉得“美>味”的吃货们选它准没错。

  6.牛轧饼干

  

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  “组合比单飞发展好”最有力的论证之一。牛轧糖或者饼干单独拎出来都是热门单款,尤其是在春节伴手礼季,所以宝岛台湾的师傅们灵机一动,把它们俩组合在一起,成功的破解了一个新公式:1+1>2。

  7.曲奇

  

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  最基础的手作烘焙小点,自从香港的珍妮曲奇一阵风吹来之后,2016年下半年我的盆友圈上镜次数最高的就是这款网红曲奇了;虽然今年初经历了一场食安风波,但是对于质量信得过的私房烘焙来说,曲奇的热度仍然在持续中。

  8.芝士蛋糕

  

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  对芝士蛋糕的好感不仅来源于它的美味,还有一句超酷的广告词简直不能再爱了——“芝士就是力量”;个人感觉它也算得上是上得厅堂的一款单品,作为店售的话也是为吃货们增加了一个选择。

  9.豆乳盒子

  

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  图片分享自@晴天西点

  妥妥的私房烘焙里的“网红”。豆乳盒子算的上是盒子蛋糕的升级款,大火的原因估计是因为制作简单、携带方便、口味清爽,不夸张的说,它在我的盆友圈里算得上是常青树一样的存在了。

  10.杯子蛋糕

  

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  忘记是哪一次了,在Christophe Michalak的店里看过杯子蛋糕最初的模样,那个时候它的诞生或许只是为了增加外带的可能,谁也没想到经过《简单迷人的玻璃罐甜点》和《玻璃杯甜点》的洗礼后,杯子蛋糕一跃变成了私房烘焙里重要的角儿。

  11.磅蛋糕

  

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  重油蛋糕的代表之一,可易可繁,看着简单做起来也确实不难;切块冷藏后配上咖啡红茶,分分钟get一份完美的下午茶甜点。而且据观察,随着天气越来越冷,磅蛋糕的热度正在持续上升哦。

  12.雪媚娘

  

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  源自日本的一款地地道道的日式点心,原名“大福”;外皮Q滑软糯,馅料很随便,大部分以当季水果为主,冰皮+淡奶油+各种水果组合出来的酸酸甜甜以及细滑口感,基本上女生和小朋友对它毫无抵抗力可言。

  ……

  它们算得上是比较热门的私房单品了吧,其实像手作的太妃糖、牛轧糖、罗马盾牌、费南雪……也都是私房烘焙中不可缺少的中坚力量;对于私房烘焙来说,光是技术好、文案牛、创意新还不足以长久的拴住顾客的胃,最主要还是健康、卫生,毕竟安全第一嘛。

  

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  我觉得吧,网络时代成就了私房烘焙,也成就了烘焙;对于烘焙行业来说,这是最好的时代,这是最坏的时代—不管是爱好还是事业,不忘初心才是一条无尽之路.

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