潮汕牛肉火锅为什么受到越来越多人的追捧

导读:做为一个在潮汕呆过的北方人,初到潮汕,就去吃了潮汕牛肉火锅,无非是牛肉,牛肉丸,青菜等很简单的菜品,但是却是绝对的新鲜,绝对的纯天然,没有北方菜系混合浓重的作料和...

   做为一个在潮汕呆过的北方人,初到潮汕,就去吃了潮汕牛肉火锅,无非是牛肉,牛肉丸,青菜等很简单的菜品,但是却是绝对的新鲜,绝对的纯天然,没有北方菜系混合浓重的作料和酱料的加工过程,就是一锅膏汤加上纯天然的优质食材,绝对的好吃。

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 所说这幸福感是有科学依据的,牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食,便是幻想。来到广州工作后,期望着在广州也能找到如此好吃的潮汕牛肉火锅,试过很多家,但是说不出是为什么,和最初原汁源味的感觉总是差那么一点点。

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 偶然间,听到一家八方鲜牛潮汕牛肉火锅火的不得了,食客特别多,于是就动了去吃的心思,走进店堂一看,几乎完全遵照潮汕传统牛肉打边炉的样子,所说为此特地选用从潮汕运过来的土山牛,宰杀后运至店中,再在一楼大堂左侧的“潮汕牛肉鲜切区”内庖丁解牛,豪迈过程全透明开放,也保证了从牧场到餐桌,严格控制在16个小时以内。

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 和潮汕当地那些美味和环境不可兼得的餐厅相比,八文鲜牛潮汕牛肉火锅还在店内装修上下了一些功夫,整体空间颇为简洁大方。一楼是透明的切肉厨房以及等位区和用餐区,由于是以牛肉为主题的餐厅,店家还特意找了挂饰等装饰,很天然的感觉。

 早在潮汕,就听说和知道了如何辨别牛肉的好坏 ?无非看三点:

 颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

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 气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。

 触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

 汤底也秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求,没有任何花哨,锅也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。

 师傅详细讲解了烫肉的顺序,按照从瘦到肥:嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥。务必先把所有牛肉涮完了,再加别的食材。另外,对于肥肉较少的部位,比如吊龙和嫩肉,下锅前滴几滴油在肉上拌匀,烫出来的肉格外细嫩。光听师傅的介绍就已经在心里认可了这家八方鲜牛潮汕牛肉火锅。

牛肉一端上来,更加认可了,潮汕牛肉火锅切牛肉必然是讲究刀工的,如何把一块肉按照纹理,切得漂亮口感又好,也是需要多年经验的。切的不好,很可能就纤维太长难咬,或者舌感粗糙。在潮汕时,据切肉的师傅说,每天切完肉,左手比右手酸疼,因为要大力按住肉在案板上。

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 接下来就看味道了,突然发现,当一切都是正宗之后,味道自然也就是正宗的了,总算又是多年前地道的潮汕牛肉火锅的味道了,因为这,我想我会记住这家店的名字~八方鲜牛潮汕牛肉火锅,那么多潮汕牛肉火锅,拼的就是出品和味道正宗了,这一点,八方鲜牛潮汕牛肉火锅应该是完胜的。

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