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学做翻糖蛋糕——体验舌尖上的艺术

文章来源:高端时尚网 发布时间:2016-12-14 10:39 编辑:adminss 点击量:

  随着人们生活及品味的提高,对蛋糕产品的需求也开始多样化。越来越多的消费者对食品的要求不再仅停留在味道上。于是,翻糖蛋糕悄然走进人们的生活。
  
  关于翻糖蛋糕
  
  18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。2011年,英国威廉王子与凯特王妃世纪婚礼上,曾用用翻糖蛋糕来招待嘉宾,更使得翻糖蛋糕在国内掀起一股热潮。
  
 

 
 
  威廉王子大婚的多层白兰地风味蛋糕,每层由糖衣覆盖,每层有不同的主题,耗时一个多月。
  
  什么是翻糖?
  
  翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。翻糖是一个统称,根据使用场合的不同,翻糖可以分为:
  
  翻糖糖膏/糖皮(Fondant/Sugar Paste)、甘佩斯(Gum paste /Flower paste)、塑形翻糖/造型翻糖(Modeling Paste)、蛋白翻糖(Royal Icing),4钟翻糖的成分配方各不相同,区别主要在于软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度不同。
  
 

 
 
 
  不一样的翻糖
  
  原材料:奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型,而翻糖蛋糕使用的则是进口的翻糖。
  
  功能:普通的蛋糕以口味为主。种类繁多,有海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品种,营养价值也更多样。翻糖蛋糕以造型为主,多种多样的风格适用于各种庆典场合。
  
  制作周期:普通蛋糕从定制到领取一般几个小时即可,而翻糖蛋糕根据选择的材料、造型的难易程度,几个人同时做也需要1~2天才可以完成。但是,翻糖蛋糕的保存期较长,即使暴露在空气中,也可以保存一段时间。在英国一家小型博物馆里,就有一个‘古董’级翻糖蛋糕,至今已保存100多年。
  

 
 
  翻糖的分类
  
  一、英式翻糖和美式翻糖
  
  英国翻糖蛋糕真如英国人一样,注重传统,有点拘泥于形式。常用的蛋糕形式比较固定,圆形、方形、椭圆形等比较常见。蛋糕的颜色倾向与淡雅,蛋糕上的装饰也是通常用花朵、糖边、蝴蝶结、蕾丝等比较优雅的配饰,使蛋糕整体看起来优雅、隆重。
  
 
 
 
 
  美式翻糖蛋糕在造型和用色上则突破传统,使用各种新奇、怪异的造型以及非常艳丽的色彩,经常可以看到车型、箱型、球形或者皮包形,甚至于一些卡通人物也在糕点师的制作下栩栩如生。
  
 


 
 
  二、食用性翻糖和观赏性翻糖
  
  食用性翻糖蛋糕,是由消费者按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕胚,比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等,蛋糕师用齿刀等工具将蛋糕胚塑造成消费者要求的模样,然后在蛋糕外层裹上一层糖糕。观赏性的翻糖蛋糕则没有蛋糕胚,全部用翻糖制作成想要的造型。
  
  如何食用翻糖
  
  首先要取下所有外部装饰,其次去除膏体外翻糖,最后再分切蛋糕,并不推荐食用糖皮(可以先把糖皮取下来,用保鲜膜包裹好,放在冰箱里冷藏一周左右,确定水分风干后用做摆设)
  
  由于蛋糕保存时间比较短,建设蛋糕勿离开冷藏超过4小时(夏天高温时不应超过2小时),最好在48小时之内食用完,未食用的部分可以用保鲜膜封闭起来,冷藏在零下4℃冰箱中。
  
 

 
 
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