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蓝田裤带面的做法

文章来源:互联网 发布时间:2015-03-13 11:46 编辑:adminss

   蓝田裤带面,陕西蓝田著名的汉族特色面食,当地制作的面条,其长、宽、厚就像皮带一样,煮好后调以佐料,吃起来滑而不腻,别有一番嚼头。

  

  作为陕西八大怪之一的面条像裤带,俗称 “biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软,有筋性,无论是浇臊子,还是加泼油辣子,都吃起来非常带劲。

  

蓝田裤带面
 

  原料:(冬季可以用温水)

  主料:面粉300克,清水160克,盐2克

  辅料:绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克,蒜30克、干辣椒粉50克

  调料:生抽、醋、食用油

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  图1:将主料混合,和成面团,盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季可以用温水和面,面团略软)

  图2:将饧好的面团取出,揉匀。

  图3:将面团均分成4份,搓条,抹油。

  图4:盖保鲜膜,静置饧30分钟。

  图5:取一个面团,用擀面杖擀成长方形。

  图6:用擀面杖在上面压三下。

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  图7:将压好的面片码在案板上,盖保鲜膜,静置饧20-30分钟。

  图8:取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸。

  图9:继续拉伸。

  图10:继续拉伸,至合适的厚度和长度。(完全根据个人喜好)

  图11:托住面片的中间位置,按照擀面杖压的纹路,快速扯开,即可。

  图12:两端都是扯出来的细片,更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!

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  图13:锅子烧开水,放入一茶匙盐,将扯面放入锅内。

  图14:用筷子轻轻拨散,约煮3-5分钟。(如果感觉不出成熟程度,可以中间撒一小碗冷水,两开即可捞出)

  图15:捞出的扯面迅速投凉,口感会更加劲道。

  图16:蒜拍碎,切末;小葱切末;干辣椒粉。

  图17:绿豆芽拣掉根部,焯水,小白菜焯水。

  图18:将面条盛入碗内,码上豆芽和小白菜,中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,根据个人口味放入盐、生抽、醋调味,浇热油烫出香味即可。

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  小贴士:

  1、盐能增加面团筋度,不可少,少了拉伸的过程易断,但也不可过多,多了拉不开。

  2、和面时候一定要揉匀,如果面疙瘩没有揉顺,可以在饧面的中间继续揉揉。

  3、饧面的过程非常重要,一定不要省略,最少20分钟。

  4、擀面杖压的压痕,是你扯面时候的纹路,一定不要省略了这步。

  5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断,可以在水开后打凉水一次,两开后,面条就可以捞出了。

  6、油加热后,不要着急接着泼上去,容易将辣椒粉炸糊,稍晾下。

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