加州名气厨师 用双手创造大餐

导读:Ben是美国国务院烹饪交流计划派来的厨师,他本身在加州亦甚有名气...

  Ben是美国国务院烹饪交流计划派来的厨师,他本身在加州亦甚有名气;Ben另一引人注目的原因就是他的父亲夏里逊?福是知名影星,Ben忆述年幼时,父亲仍未踏上银幕前是一名木匠,因父亲的影响,他爱用一双手去创作,而且六岁开始已经在家中后园种蔬菜,到十二岁那年,家中的感恩节大餐已经由他一手包办了。

美食茶道
 

  父为夏里逊福

  年轻时期,Ben在三藩巿名厨AliceWaters旗下的餐厅工作,学会运用加州丰富的有机食材,其后在SantaMonica的Opus担任副厨。Ben热爱天然优质食材,并且爱用直接、传统的手法把食材的风味撤底发挥。他在洛杉矶开设的Gastropub名为Ford'sFillingStation,大受好评,获《洛杉矶时报》评为两粒半星。

  所谓Gastropub就是酒吧和餐厅的混合体,以美食和手作啤酒为主打,Ben热爱地中海风味烹饪,而他至今仍爱砌东西,他的新书Tamingthefeast:BenFord'sfieldmanualtoadventurouscooking,收录了他的烹饪心得,包括用金属和木材制作烹饪工具。

  提起美式饮食文化,大部分人实时联想到汉堡包和快餐,Ben身为美国饮食大使,就是要改变人们的误解,他说美国各地都有各自的饮食风格,东岸曾是世界各地的移民落脚地,故此聚集了世界不同的菜系如意大利、南美菜式。

  展现烹饪新貌

  此外,美国南部有法国色彩的Cajun风格,而德州、新墨西哥州等地则较受南美和亚裔影响。俄勒冈、华盛顿的烹饪风格主要受原住民影响,例如用苹果木烟燻食材。

  过往加州的饮食文化以三藩巿为主导,但近年洛杉矶已经追上,未来西岸的饮食焦点将会是墨西哥境内的BajaCalifornia,加州南部的半岛,地中海气候加上充足的阳光,丰富的海洋资源,成为大厨们的游乐场。

  Ben近年专注搜寻各种「在地」(local)有机食材,亦推动饮食教育和相关的慈善活动,自己的餐厅十年来创作了近千道菜色,未来更会参与电视节目制作,探讨食材和菜式的背景和历史。笔者和Ben谈了一个上午,深深感受他对烹饪的热情,近年美国饮食界人才辈出,希望以后有多些类似的交流。

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