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浅谈生活中面食的简史

文章来源:互联网 发布时间:2013-11-20 10:43 编辑:adminss

  面条总是吃不厌,尤其是人在异乡没米饭下肚,若是吃不惯面包和薯仔,面条就是最佳选择。提到有影响力发明,人们总是遗漏了面粉:人类发明磨坊生产面粉,继而发展烘焙面包和面条。Pasta是意大利文,意指用高筋小麦面粉和水调制出黏土状团块,再分成小块用沸水煮至熟透。意大利人把面团制成不同形状,配合不同汁料,创出各式经典面食。而Noodle则是日尔曼语,泛指非意大利方法制成的面食

  考古学家相信我们中国面点的萌芽时期在六千年前左右,在战国时期,北方已出现旋转石磨,而我们可以确定国人四千年前已经食用面条。

 

美食茶道
 

  南北各不同

  2002年在青海民和地区的喇家遗址发掘出一个陶碗,碗内保存有一团面条,经分析后发现面条于四千年前以粟和黍制成,并且带有油脂,证明面条经过调味。中国人主要以低筋面粉剂来制作面条,为了改善质感,人们制面时加入碱性的添加剂或把面团发酵。

  时至今日,中国各地都有富地方色彩的面条食制:山西生产多种榖物,最著名的面食有拉面、刀削面;而杨州富庶,人文荟萃,面食较精致,有以蘑菇汁、笋汁制汤的素面,其他面食的汤汁和浇头亦很讲究。杭州及浙江一带饮食文化发达,食材变化多,且南北口味交融,最有代表性的面食是鳝面:把黄鳝切片加调味料爆炒,再把煮鳝的汤汁烩煮面条,味道鲜美。

  广东集合了广州、客家、潮汕的特色,各种面食当中以枧水面最独特,这种黄面条的黄色来自面粉中的黄酮素,遇上碱性环境后转化成黄色;传统枧水面制作时师傅用竹杆把面团反覆挤压,增加面条弹性。甘肃省是中华民族的发源地,早在魏晋之时已有面点制作的记录。

  美丽的误会

  各种面食以兰州牛肉拉面名气最大:兰州人把蓬筸草燃烧后调成蓬灰水,制面时加入面粉中,蓬灰是碱性,故面条富弹性,能塑造不同规格面条,汤则用牛肉牛骨熬成,讲究「一清、二白、三红、四绿」,意即清汤、面和萝卜的白、辣椒油红、香菜和蒜苗的绿。很多故事都告诉我们面食是中世纪旅行家马可孛罗从中国引进意大利,但近年Silvano Serventi和Francoise Sabban合写一部权威著作,证实远在马可孛罗前,地中海一带已有面食了。

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